apuliens genussstrassen: die königinnen der orecchiette

in den engen gassen von bari, bekannt als “la strada delle orecchiette”, wird eine kostbare kulinarische tradition von generation zu generation weitergegeben. hier trifft man die frauen von bari, oft als die “koeniginnen der orecchiette” bezeichnet, die vor ihren haeusern sitzen und mit geschick den teig zu den kleinen, ohrfoermigen nudeln formen, die zum symbol der apulischen kueche geworden sind.

orecchiette, was mit „kleine ohren“ uebersetzt wird, ist eine pastasorte, die viel geschick und geduld erfordert, um sie von hand herzustellen. jedes stueck wird mit dem daumen gedrueckt und dann gewendet, um die charakteristische konkave form zu erhalten. es ist eine technik, die ueber jahrhunderte verfeinert wurde und die diese frauen durch jahrelange uebung perfektioniert haben.

ein tag auf der orecchiette-strasse.

wenn man die “strada delle orecchiette” entlanggeht, hoert man das rhythmische klopfen von messern auf holzbrettern, die leisen gespraeche der frauen und das lachen der spielenden kinder in der naehe. die luft ist erfuellt vom beruhigenden duft frischer pasta, die in der sonne trocknet. es ist eine szene, die das wesen des apulischen lebens einfängt – einfach, aber reich an tradition und gemeinschaftsgeist.

mehr als nur pasta.

fuer diese frauen ist das herstellen von orecchiette mehr als nur ein lebensunterhalt; es ist eine art, ihre kultur zu bewahren. jede charge orecchiette traegt geschichten von familienzusammenkuenften, festlichen anlaessen und dem stolz einer region in sich, die ihr kulinarisches erbe ernst nimmt. viele dieser frauen haben das handwerk von ihren muettern und grossmuettern gelernt und geben es nun an die naechste generation weiter.

apulien auf deinem tisch.

wenn du die chance hast, bari zu besuchen, solltest du dir nicht entgehen lassen, frische orecchiette direkt bei diesen talentierten frauen zu kaufen. so holst du dir nicht nur ein stueck apulien mit nach hause, sondern unterstuetzt auch eine jahrhundertealte tradition. kombiniere die orecchiette mit einer einfachen tomatensauce, etwas geriebenem pecorino und einem glas lokalem wein – und du hast ein essen, das den echten geist apuliens einfängt.

die zeitlose kunst der orecchiette.

in einer welt voller fast food und fertiggerichte zeigen uns die frauen der „la strada delle orecchiette“ die schoenheit darin, sich zeit zu nehmen, um etwas mit liebe und sorgfalt zu erschaffen. ihre arbeit ist ein lebendiges zeugnis fuer die kraft von traditionen, die auch in unserer modernen zeit bestand haben.